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Pedro Ximénez

Klassische Sherry-Traube, als Komponente verwendet. In viktorianischen Zeiten als Dessertwein getrunken: braun, fast schwarz; reich, verbrannte Nase; übertrieben süss, reichhaltig und schwer. Die weisse Rebsorte wird vor allem in den spanischen Regionen Andalusien, Erxtremadura, Valencia und auf den Kanarischen Inseln kultiviert und belegt in Spanien rund 20.000 Hektar Rebfläche. Sie ist nach der Palomino die zweitwichtigste Rebe für die Produktion von Sherry (eine der Varianten ist auch ihr benannt). Sie ist auch eine der Sorten für die spanischen Dessertweine Malaga und Montilla-Moriles. Die namensverwandte Sorte Pedro Giménez wird in Argentinien in grossem Umfang kultiviert. Die argentinischen Ampelographen behaupten aber, dass sie nicht identisch sei.